|
 Основой твердых сыров является творог, отделенный от сыворотки, вымытый и отжатый. Данную массу оставляют зреть под прессом до получения специфического вкуса. Твердые сорта сыра должны находиться под давлением не менее месяца. Конечный продукт сразу готов к употреблению, но следует знать, что его выдержка сказывается на насыщенности вкуса. Длительность периода созревания сыра также влияет на остроту продукта: чем больше времени сыр остается под прессом, тем пикантнее его привкус. Сорт твердого острого сыра наиболее плотный по своей консистенции, так как наряду с длительной выдержкой, на протяжении всего времени созревания, испытывал на себе увеличенный груз пресса.
Лучший сорт твердого сыра получают из цельного молока. Сыр средней твердости зреет сравнительно долго (2-8 месяцев), причем толщина корочки свидетельствует о длительности созревания продукта. Главное отличие сыров твердых и мягких сортов - количество дырочек. Для некоторых сортов сыра существует даже стандартизация дырочек по их размеру.
Вкус твердого сыра сладковато-пряный, со своеобразными оттенками. Твердый сыр иногда подают в качестве десерта к чаю или кофе, а чаще - как закуску к винам.
|
