Сулугуни изготавливается из коровьего, козьего или овечьего молока и относится к рассольным сырам твердого типа. Процесс производства данного сыра отличается от других сортов. Рецепт сулугуни таков: сырный пласт помещают в серпянку и на протяжении 6-7 часов дают зреть при температуре 30-35 градусов. Такой процесс называется чеддеризацией. Для созревшего сыра характерно наличие большого количества глазков сплющенной или растянутой формы. Полученную массу разрезают на мелкие части и плавят в подкисленной воде, затем делят на цилиндрические головки и помещают их в формы. Головки пересыпаются солью и сутки выдерживаются в формах. Консистенция сулугуни плотная, слоистая, корка и рисунок отсутствуют. Высота сыра низкая, цилиндрической формы, средняя масса - 0,5-1,5 кг. Калорийность сулугуни не очень высокая, так как содержание жира в готовом продукте составляет 40-50%.
С развитием многообразия предпочтений, форма сыра стала самой разнообразной. Из-за мягкости теста для Сулугуни, ему можно придать любой вид. Самые распространенные - это плетение в косичку или тонкие нити. Копчение готового сыра позволяет придать ему пикантный вкус и увеличить сроки хранения готового продукта. На сегодняшний день производство рассольного сыра заметно развивается, насыщая рынок более качественными продуктами. Польза сулугуни определяется тем, что он производится без синтетических компонентов и не содержит консервантов, а это значит, что сулугуни является натуральным экологически чистым продуктом.
|
