Сыры бывают различной консистенции: от твердой до совсем мягкой. Плавленые сыры отличаются однородной мягкой консистенцией, приятным вкусом и ароматным запахом. В состав плавленого сыра входят: молоко, сметана, масло и прессованные сыры нескольких сортов. Вышеперечисленные ингредиенты плавят до получения нужной консистенции.
Сыры данной характеристики могут быть просто сливочными, также в приготовление плавленого сыра могут входить различные наполнители: орехи, пряности, специи и т.д.
Производство плавленых сыров с наполнителями
Плавленый сыр с наполнителем производится методом переплавки сыров твердого типа с добавлением орехов, пряностей и прочих наполнителей. Такие сыры бывают обычными и деликатесными. Производство плавленых сыров деликатесного вида включает только высококачественные твердые сыры, в то время как состав обычных может быть не принципиальным.
Примеры деликатесного плавленого сыра:
Апер Шик - выпускается в маленьких формочках из фольги, содержит специально подготовленные орехи, которые приобретают мягкость, вследствие чего прекрасно сочетаются с нежной массой плавленого сыра.
Сен-Жульен - известный вид деликатесного плавленого сыра, выпускается в виде рулета с орехами.
Плавленые сыры производятся как пасты для бутербродов, тонкие пластинки и сырные треугольники. В составе плавленого сыра хорошо сочетаются грибы, ветчина, пряности и другие вкусовые добавки.
Читай также о мягких сортах сыра.
|
